שוקולד לבן מקורמל

נראה כי בזמן האחרון כל שוקולד לבן שנכנס אליי למטבח מוצא את עצמו מקורמל. ולמה לא, בעצם? עם כל הכבוד לשוקולד הלבן, לשוקולד הלבן המקורמל טעם עמוק וממכר שמשתלב נהדר במאפים, עוגות וקרמים למיניהם. את הרעיון להכנת השוקולד הלבן המקורמל קיבלתי מפוסט שפירסם דיויד ליבוביץ, ומאז שניסיתי את המתכון מונחת אצלי תמיד במקרר קופסה קטנה ובה שוקולד לבן מקורמל למקרה הצורך.

באיזה שוקולד משתמשים?

אני משתמשת בשוקולד לבן איכותי שאני קונה במשקל, ואני ממליצה, בייחוד במתכון הזה – להשתמש בשוקולד לבן איכותי. עם זאת, בשל השימוש בשמן קנולה במתכון ניתן להשתמש בשוקולד זול יותר, דוגמת עלית וורד הגליל. שימו לב: כל שוקולד מתנהג שונה ולכן בפעם הראשונה שמכינים שוקולד לבן מקורמל יש להשגיח על השוקולד מקרוב.

מה צריך בשביל להכין שוקולד לבן מקורמל?

שוקולד לבן, שמן קנולה, משטח אפייה, מרית ותנור.

שימו לב כי רצוי להכין את השוקולד הלבן על משטח אפייה חשוף העשוי מטפלון, או מתכת אחרת. זה זמן טוב להשתמש בתבנית העוגה או הבראוניז שלכם.

רצוי מאוד לא לנסות ולהכין שוקולד לבן מקורמל על נייר אפייה משום שהנייר עלול להיקרע בעת ערבוב השוקולד.

איך מכינים?

אם כבר טורחים ומכינים שוקולד לבן מקורמל כדאי להכין כמות גדולה, לכן, אני משתמשת בלפחות 400 גרם שוקולד לבן בכל פעם, אך ניתן להכין בכל כמות שתרצו.

מתחילים:

מחממים תנור ל-120 מעלות. (הערה: אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים שוקולד לבן התחילו ב-110 מעלות)

מניחים את השוקולד הלבן על משטח האפייה בשכבה אחידה, מכניסים לתנור ושמים טיימר ל-15 דקות.

 

לאחר 15 דקות מוציאים את משטח האפייה מהתנור ומתחילים לערבב את השוקולד בעזרת המרית. בשלב זה תראו כי השוקולד נמס, אך עדיין מעט גבשושי. נסו לערבב היטב את השוקולד תוך כדי מעיכתו על משטח האפייה. שטחו את השוקולד המומס לשכבה אחידה והחזירו לתנור ל-15 דקות נוספות.

 

לא להיבהל! בשלב הזה נראה כי השוקולד הלבן גרגרי מאוד ומסרב להתערבב. מוסיפים כפית או שתיים של שמן קנולה (לפי כמות השוקולד), ומערבבים. כעת, השוקולד יחזור להיות חלק ותוכלו לערבב אותו בקלות. שטחו את השוקולד לשכבה אחידה והחזירו לתנור ל-15 דקות נוספות.

 

בשלב הזה יתחיל השוקולד לקבל גוון קרמלי, אך עדיין לא סיימנו. ערבבו את השוקולד והחזירו אותו ל-15 דקות נוספות. לאחר מכן, חזרו שוב על הפעולות הללו ואפו את השוקולד כ-15 דקות נוספות.

הגוון הרצוי הינו גוון קרמלי עמוק. יתכן ובפעמים הראשונות שתכינו את השוקולד תחששו לשרוף את אותו, שכן השוקולד הלבן רגיש מאוד, ועל כן ניתן לבדוק את השוקולד כל 10 דקות.

כעת, ניתן להשתמש מיד בשוקולד או להכין אותו לשימוש עתידי. אני מעבירה את השוקולד המוכן לנייר אפייה אשר מונח על תבנית ומכסה אותו בנייר אפייה נוסף תוך כדי השטחתו. כאשר השוקולד מצטנן מעט ניתן להעביר אותו למקרר, וכאשר הוא מתמצק לשבור לחתיכות שאותן ניתן לאחסן בשקית או קופסה אטומה.

במשך כמה זמן ניתן לאחסן את השוקולד הלבן המקורמל?

אם השוקולד נשמר בשקית או קופסה אטומה במקרר ניתן לשמור אותו למשך מספר חודשים.

מה עושים איתו?

עוגות, עוגיות, גנאש, בראוניז, טארט, ועוד ועוד

הנה כמה הצעות מעניינות: