אוכל קוריאני

אוכל קוריאני

한국음식

קים ג'ונג איל וחבר מותסס

למה אוכל קוריאני? 

עד שהתחלתי את לימודיי במדור קוריאה באוניברסיטה העברית בשנת 2013 לא היה לי מושג מה זה אוכל קוריאני. למעשה, הפעם היחידה בה אכלתי אוכל קוריאני הייתה במסעדת מזון מהיר קוריאני בהונג קונג שבה לא היה לי מושג מה אני אוכלת, או למה שמגיע לצד המנה אדום ובעל ריח חשוד.

הלימודים על התרבות הקוריאנית ולימוד השפה גרמו לי להתעניין יותר ויותר במטבח הקוריאני המסתורי, המסקרן והלא מובן לעתים. באופן מעט מפתיע, המטבח הקוריאני לא זוכה לחשיפה גדולה בארץ. יתכן והדבר נעוץ בטעמים החזקים והדומיננטיים לעתים שלוקח זמן להתרגל אליהם. עם זאת, האוכל הקוריאני הוא מרתק, טעים ושונה מאוד ממה שמוכר לנו.

מה זה אוכל קוריאני?

המטבח הקוריאני התפתח דרך אלפי שנים של שינויים דמוגרפיים, חברתיים ופוליטיים. המטבח הקוריאני מתבסס ברובו על אורז, ירקות ובשר. ארוחה קוריאנית כוללת תמיד מספר מנות צד (באנצ'ן) ומלווה תמיד באורז. כמעט בכל ארוחה ניתן למצוא סוג כלשהו של קימצ'י. הרכיבים הדומיננטיים ביותר במטבח הקוריאני הם שמן שומשום, קוצ'וג'אנג, דוונג'אנג (ממרח סויה מותסס), רוטב סויה, שום, צ'ילי, ג'ינג'ר ושבבי צ'ילי קוריאני חריף.

אומת הקימצ'י

מודה ומתוודה- כשטעמתי קימצ'י בפעם הראשונה חשבתי שמדובר במאכל המצחין ביותר ביקום. כמה טעימות מאוחר יותר, ובעזרת קצת כוח רצון, מצאתי את עצמי מכורה לסם האדום התוסס הזה.

המונח קימצ'י מתייחס לירקות (בדרך כלל לכרוב נאפה) אשר מותססים במשרה של שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושבבי פלפל קוריאני חריף. אופן הכנת הקימצ'י משתנה ממחוז למחוז בקוריאה וניתן למצוא אותו במספר אינסופי של דרכי הכנה. באופן מסורתי מכינים הקוריאנים כמות קימצ'י אשר תספיק להם לאורך החורף, אותו הם מאחסנים בכדי התססה גדולים. כיאה לאומה המתקדמת שהיא, מסתפקים היום מרבית תושבי קוריאה במקררים ייעודיים מיוחדים לאחסון קימצ'י.

הקימצ'י הוא לא רק המאכל הלאומי של קוריאה, אלא משמש לעתים ככלי נשק בידי נשים זועמות. בפעם הבאה ששוברים לכם את הלב אל תהססו להשמש בטריק הבא:


 וכעת נעבור לחלק החשוב: איך עושים את זה?

נתחיל מחומרי הגלם לבשלן המתחיל (והיכן ניתן להשיג אותם):

קוצ'וג'אנג (고추장):

ממרח פלפלים קוריאניים חריפים והגביע הקדוש של הבישול הקוריאני. ניתן למצוא בסניפי מזרח ומערב, מכולות אסיאתיות ולעתים אף בסופרמרקטים גדולים.

שמן שומשום:

ובכן, כולם מכירים את שמן השומשום. מרכיב דומיננטי בבישול הקוריאני. ניתן למצוא בקלות רבה (ובזול) במרבית הסופרמרקטים.

 

אבקת פלפל קוריאני חריף (Gochugaru, 고추가루):

אחד מהמרכיבים החשובים ביותר בבישול הקוריאני. קריטי להכנת קימצ'י. ניתן למצוא בכמה רמות טחינה שונות. את אבקת ניתן להשיג בחבילות קטנות (ויקרות) או חבילות של קילו במחיר סביר בסניפי מזרח ומערב בירושלים ובתל אביב.

 

אטריות עמילן בטטה להכנת ג'אפצ'ה (당면):
אטריות חלקלקות וטעימות איתן מכינים את אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הקוריאני. הג'אפצ'ה היא מנת אטריות, ירקות ובשר אשר חביבה במיוחד על אלו אשר מתקשים להתמודד עם הטעמים העזים והחריפים של המטבח הקוריאני. ניתן להשיג את האטריות בחנויות מזרח ומערב בשקיות קטנות מתוצרת קוריאה ובשקיות גדולות מתוצרת סין.

כרוב סיני (Napa cabbage, 배추):
חומר הגלם החשוב ביותר בהכנת הקימצ'י המסורתי והמבוקש ביותר על ידי הקהילה הקוריאנית בארץ, שנוטה לעתים לבזוז דוכנים רבים ממלאי הכרוב הסיני שלהם (שמועה עקשנית מספרת על אשה קוריאנית שקנתה שדה כרוב סיני שלם לעצמה). ניתן להשיג לעתים בסניפי סופרמרקטים וירקנים. בשוק מחנה יהודה ניתן להשיג בשלושה דוכנים שונים: חנות הירקות הגדולה מצד ימין כאשר נכנסים מרחוב יפו, חנות הירקות הקטנה מעל לדוכן מיצ'י וחנות הירקות האורגניים ליד מוריס.

חומרים לבשלן המתקדם:
דוונג'אנג (ממרח סויה מותסס, 된장):
המיסו הקוריאני שהוא למעשה תוצר הלוואי של הכנת הרוטב הסויה הקוריאני. ממרח זה משמש כרוטב טבילה לירוקת ובשר כבסיס למרק. ניתן להשיג בחנויות מזרח ומערב ובמכולות אסיאתיות נוספות.

סירופ אורז (쌀엿):

סירופ קוריאני מסורתית אשר משמש להמתקה עדינה במהלך בישול או צלייה. לא ניתן להשיג אותו בארץ, ולכן ניתן להזמין אותו מאמזון או לסנג'ר חברים שנמצאים בקרבת סופר קוריאני.

ממרח שעועית שחורה (춘장):

ממרח סמיך, מלוח ומעט מתקתק אשר עשוי משעועית שחורה. משמש להכנת הרוטב למנת הג'אג'נגמיון. קשה עד בלתי אפשרי למצוא את המחית בארץ ותיאלצו להזמין מאמזון או להסתמך על חסדי חברים שנמצאים בקרבת חנויות אשר מוכרות מצרכים קוריאניים.

טוק (가래떡):
עוגות אורז בצרת צילינדר. משמשות להכנת טוקבוקי ומגוון תבשילים שונים. לא ניתן להשיג את המוצר בארץ ולכן ניתן לנסות ולהכין בבית, או לסנג'ר חברים.

 


מתכונים קוריאניים ברשת

בהיעדר מודעות לאוכל קוריאני בישראל קשה מאוד להשיג מתכונים ואינפורמציה על דרכי הכנה בעברית. לכן אני מסתמכת בעיקר על בלוגים אשר מתמחים באוכל קוריאני ובסרטונים ביוטיוב אשר מדגימים הכנה של אוכל קוריאני.

באתר של המלכה האם Maangchi תוכלו למצוא כמעט כל מתכון קוריאני בתוספת וידאו ובו הוראות מפורטות ומדויקות מאוד. המתכונים של גברת מאנגצ'י מוצלחים תמיד, והיא מהווה מבחינתי את האוטוריטה העליונה לבישול הקוריאני ברשת.

11 מחשבות על “אוכל קוריאני

כתוב/כתבי תגובה