בראוניז במילוי גלידה

בראוניז במילוי גלידה

לבראוניז:

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

30 גרם קקאו (3 כפות)

3 ביצים L

200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)

45 מ"ל אספרסו חזק (3 כפות)

140 גרם קמח לבן (כוס אחת)

4\3 כפית מלח דק

 

למילוי הגלידה:

200 מ"ל גלידת שמנת איכותית (קצת פחות מחצי מיכל)

 

 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 24*24 בנייר אפייה.

בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הקקאו וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים אחת אחר השנייה. מוסיפים את הסוכר והאספרסו וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת מבריקה.

משטחים מחצית מתערובת הבראוניז בתבנית. בעזרת כף גלידה קטנה או כפית מניחים תלוליות מהגלידה על תערובת הבראוניז.חשוב שתלוליות הגלידה יהיו קטנות יחסית על מנת למנוע נזילה של הגלידה בעת האפייה. שומרים על מרווחים קטנים בין תלוליות הגלידה. משטחים במהירות את תלוליות הגלידה במחצית הנותרת של תערובת הבראוניז, תוך כדי כיסוי מוחלט שלהן.

מעבירים את תבנית הבראוניז לתנור מיד ואופים 20-25 דקות עד שהבראוניז יציבים בשוליהם אך רוטטים מעט במרכזם. מעבירים את תבנית הבראוניז ישירות מהתנור אל המקפיא ומצננים עד שהבראוניז מתקררים לחלוטין, כשעתיים לפחות. פורסים את הבראוניז לקוביות ושומרים בקופסא אטומה במקרר עד כשבוע ובמקפיא עד כשבועיים. רצוי להגיש את הבראוניז קרים אך לא קפואים.


הערות והארות:

  • חשוב להשתמש אך ורק בגלידת שמנת איכותית (כמו בן אנד ג'ריס או האגן דאז) אשר מכילה שמנת אמיתית וחלמונים. שימוש בגלידה לא איכותית תניב תוצאה גרועה.
  • רצוי להשתמש בגלידה המכילה תוספות שונות (קוקי דואו למשל) או בטעמים שונים. אני אוהבת לשלב שני טעמים של גלידה בבראוניז.
  • חשוב להשתמש בכמות הגלידה המצוינת במתכון ולא להתפתות לכמות גדולה יותר של גלידה.
  • רוצים להתפרע? הכינו לבראוניז תחתית עוגיות אשר טועמת לטעם הגלידה (רעיון: תחתית עוגיות שוקולד צ'יפ לבראוניז במילוי גלידת קוקי דואו). עוד אפשרות היא להוסיף למסת הבראוניז מעט תוספות (שוקולד קצוץ, אגוזים, חטיפי שוקולד קצוצים) לתוספת מרקם (וקלוריות).
  • חשוב לעבוד עם גלידה קפואה לגמרי ולעבוד מהר. מיד אחרי שמניחים את תלוליות הגלידה יש לשטח במהירות את שכבת הבראוניז השנייה ולשלוח לתנור מיד.
  • גם אם מכסים את הגלידה לחלוטין בשכבת בראוניז יתכן שהיא תבצבץ במהלך האפייה ותיצור איים לבנים-שחומים בבראוניז האפויים – זה בסדר גמור.
  • כמות האספרסו במתכון חשובה גם היא משום שהיא מניבה מסת בראוניז דלילה מעט יותר. אם אין בנמצא מכונת אספרסו ניתן להכין תעורבת קפה על ידי ערבוב כפית קפה נמס מגורען איכותי בשלוש כפות מים רותחים משום שטעם הקפה חשוב לאיזון הטעמים בבראוניז חשוב להשתמש בקפה איכותי ובעל טעם חזק.

 

2 מחשבות על “בראוניז במילוי גלידה

  1. הכנתי פעמיים (ללא גלידה)
    ללא ספק הבראוניז הכי טובים ומדוייקים ופאדג׳יים שהכנתי ואכלתי בחיי!
    כל הזמן חיפשתי מתכון שעונה להגדרה ועד היום לא מצאתי משהו מדויק, ואלה פשוט מושלמים!
    לגמרי הפך להיות המתכון הקבוע שלי לבראוניז.

    • היי טל!

      משמח מאוד לשמוע, תודה! (אני לפעמים משתמשת בשיטה הפוכה – מקציפה את הביצים והסוכר ואליהם מוסיפה את השוקולד החמאה המומסים יחד עם שאר הרכיבים. מתקבלים בראוניז פאדג'יים מושלמים וסדוקים מעט בחלקם העליון)

כתוב/כתבי תגובה