בראוניז קרמל מיסו

בראוניז קרמל מיסו

לקרמל מיסו:

130 גרם סוכר לבן

55 גרם מים

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

35 גרם מיסו בהיר (2 כפות שטוחות)

_

לבראוניז:

200 גרם שוקולד מריר (רצוי 60% מוצקי קקאו)

100 גרם חמאה

200  גרם סוכר לבן

3 ביצים L

30 מ"ל אספרסו חזק

140  גרם קמח לבן

30 גרם אבקת קקאו כהה

2\1  כפית מלח דק

.

מלח מאלדון, לפיזור

.

מתחילים בהכנת קרמל המיסו:

מניחים בקלחת קטנה את הסוכר הלבן והמים. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים, בלי לערבב, עד שנוצר קרמל כהה. במקביל, מחממים את השמנת המתוקה עד שהיא חמימה למגע. כאשר נוצר קרמל יוצקים את השמנת בהדרגה אל הקרמל וטורפים. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך כדי טריפה מתמדת, ומבשלים כשתי דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מורידים מהאש ומוסיפים את המיסו הבהיר. טורפים לקבלת תערובת אחידה.

מצננים את תערובת הקרמל והמיסו בטמפרטורת החדר או במקרר עד שמתקבל מרקם סמיך ונוח למריחה.

ממשיכים בהכנת הבראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20*30 בנייר אפייה.

ממיסים את השוקולד והחמאה בעזרת בן מרי, או בפולסים במיקרוגל בקערה חסינת חום. טורפים לקבלת תערובת אחידה ומצננים כחמש דקות.

מניחים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים את האספרסו ותערובת השוקולד והחמאה ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה. מערבבים את תערובת הבראוניז שוב עם לקקן על מנת לוודא שהתערובת אחידה לחלוטין.

משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים כחצי מכמות קרמל המיסו מעל הבראוניז ויוצרים צורת שיש בעזרת סכין – מעבירים מתערובת הבראוניז אל מעל לתערובת הקרמל. מפזרים את יתרת תערובת הקרמל ויוצרים צורת שיש בעזרת סכין.

מפזרים מעט מלח מאלדון, ואופים 17-20 דקות, עד שהבראוניז יציבים, תפוחים וסדוקים בשוליהם אך רוטטים מעט במרכזם.

מוציאים את הבראוניז מהתנור ומעבירים מיד למקפיא. מצננים את הבראוניז כשעה לפחות, עד שהם מתייצבים וקרים.

חותכים את הבראוניז ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד כשבוע ובמקפיא עד כשבועיים.

הערות והארות:

  • לאחר שיוצקים את המחצית הראשונה של קרמל המיסו מעל לתערובת הבראוניז חשוב לכסות את תערובת הקרמל בתערובת הבראוניז על מנת שיווצרו כיסי קרמל בתוך הבראוניז. נוח לעשות זאת בעזרת סכין או פלטה מדורגת קטנה.
  • מכיוון שהבראוניז עשירים מאוד בקרמל חשוב מאוד לפרוס אותם כשהם קרים מאוד.
  • מיסו בהיר ניתן למצוא בסופרמרקטים, חנויות טבע וחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח.

15 מחשבות על “בראוניז קרמל מיסו

  1. כרגיל נראה מושלם..! אם ארצה לטבען, יש מצב לדעתך להחליף את בקרמל את השמנת בקרם קוקוס?
    ולברוא יש להשתמש במתכון הבראוניז הטבעוני המעולה שלך כמובן

    • היי,

      תודה! לא בטוחה כמה יהיה מוצלח לטבען את הבראוניז הללו מכיוון שאין לי נסיון בשילוב של קרם קוקוס ומיסו (חוששת שיווצר שילוב דומיננטי מדי). מתכון הבראוניז הטבעוני שלי לא יתאים כאן מכיוון שזו מסה סמיכה יחסית ויהיה קשה מאוד להטמיע ולשייש את קרמל המיסו.

  2. וואו וואו וואו! הכנתי בשישי וזה מדהים. ברמת החמישה אנשים כמעט סיימנו מגש, קריאות "תרחיקו את זה ממני" וכן הלאה.. כשהקרמל היה עוד חם הוא היה נראה מאוד נוזלי, אז מהפחד הוספתי 50 גרם שוקולד מומס. זה הוריד מהפאנץ' של המיסו אבל עדיין היה מדהים.
    שאלה – אני אוהבת את בראוניז חם, עם הרוטב די נוזלי. את חושבת שזה סבבה להכין בנפרד ולשלב בהגשה?

    • היי אלונה,

      איזה כיף לשמוע שנהניתם מהמתכון! 🙂 ובטח, אפשר להכין את הבראוניז בנפרד, לפרוס כשקר ולחמם יחד עם רוטב הקרמל.

    • היי נטלי,

      תודה! לפיזור אי אפשר להשתמש במלח רגיל. אפשר להשמיט או להחליף במלח אטלנטי

כתוב/כתבי תגובה