בראוניז שוקולד לבן מקורמל ובצק עוגיות דאבל שוקולד צ'יפ

בראוניז שוקולד לבן מקורמל ובצק עוגיות דאבל שוקולד צ'יפ

לבצק העוגיות: (מבוסס על המתכון המצוין הזה, עם מעט שינויים)

110 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר חום כהה

90 גרם סוכר לבן

7 גרם מלח דק

3 גרם אבקת סודה לשתיה

1 ביצה L

2 כפיות תמצית וניל איכותית

180 גרם קמח לבן (רצוי קמח ייעודי לעוגות)

20 גרם אבקת קקאו

100 גרם שוקולד מריר, קצוץ לחתיכות בינוניות (או כמות זהה של שוקולד צ'יפס באיכות טובה)

50 גרם שוקולד לבן מקורמל, קצוץ לחתיכות בינוניות

 

לבראוניז שוקולד לבן מקורמל:

180 גרם שוקולד לבן מקורמל (איך מכינים? הנה)

100 גרם חמאה

3 ביצים L

170 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת ניל)

175 גרם קמח לבן

כפית מלח דק

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני הבראוניז

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

במיקסר מצויד בוו גיטרה מעבדים את החמאה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח כחמש דקות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים כדקה נוספת עד שהתערובת הומוגנית. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ואבקת הקקאו. מוסיפים את תערובת הקמחים ושני סוגי השוקולד אל תערובת החמאה ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר. מכסים את פני הבצק בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. לתוצאות טובות יותר מומלץ לקרר את הבצק למשך לילה במקרר.

ממשיכים בהרכבת הבראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 20*27 ס"מ בנייר אפייה.

מחלקים את הבצק לשני חצאים. מרפדים את תחתית התבנית בחצי מכמות הבצק, בעזרת הידיים, בשכבה אחידה. אופים כ-8 דקות, עד אשר שכבת בצק העוגיות מתייצבת. מהחצי השני של תערובת העוגיות יוצרים כדורים קטנים ומקררים אותם עד שמסיימים להכין את תערובת הבראוניז.

בזמן ששכבת הבסיס מתקררת מתחילים בהכנת הבראוניז:

ממיסים את השוקולד הלבן המקורמל והחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה תוך כדי ערבוב מתמיד עד אשר הן נטמעות לחלוטין בתערובת השוקולד. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את תערובת הבראוניז לתבנית בעזרת לקקן. מסדרים את כדורי בצק העוגיות בצורה אחידה מעל לתערובת הבראוניז ומפזרים מלח מאלדון. יתכן כי בצק העוגיות ישקע לתוך תערובת הבראוניז, וזה בסדר גמור.

אופים את הבראוניז כ-25-30 דקות, עד שהשוליים יציבים והבראוניז רוטטים מעט במרכזם. מעבירים את התבנית ישירות מן התנור אל המקפיא. כאשר הבראוניז הצטננו לחלוטין ניתן לחתוך אותם למספר החתיכות הרצוי, ולשמור בקופסא אטומה במקפיא או במקרר.


בונוס למשקיעים

אם כבר טורחים ומכינים בצק עוגיות למה לא להכפיל את הכמויות הרשומות במתכון ולקבל לצד הבראוניז כמות נאה של עוגיות טעימות?

אני אוהבת לחלק את הבצק לכדורים במשקל 45 גרם, אך תוכלו ליצור עוגיות בגודל האהוב עליכם.

מניחים את העוגיות במרווחים גדולים יחסית בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח מאלדון מעל כל עוגייה ואופים 16 דקות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהעוגיות יציבות בשוליהן אך רכות מעט במרכזן (זמני האפייה ישתנו כמובן בהתאם לגודל העוגייה). כאשר מוצאים את העוגיות מן התנור משטחים אותן בעזרת תחתית של סיר קטן או כוס גדולה ומניחים להן להצטנן מעט בתבנית.

בוחרים לק יפה שיחמיא לעוגיות ואוכלים.

כתוב/כתבי תגובה