בראוניז 2.0

בראוניז 2.0

200  גרם שוקולד מריר (רצוי 60% מוצקי קקאו)

100 גרם חמאה

200 גרם סוכר לבן

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

2 כפיות תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

140 גרם קמח לבן

30 גרם אבקת קקאו כהה

2\1 כפית מלח דק

 

מלח מלאדון, לפיזור

 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20*30 בנייר אפייה.

ממיסים את השוקולד והחמאה בעזרת בן מרי, או בפולסים במיקרוגל בקערה חסינת חום. טורפים לקבלת תערובת אחידה ומצננים כחמש דקות.

מניחים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים את תמצית הוניל ותערובת השוקולד והחמאה ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה. מערבבים את תערובת הבראוניז שוב עם לקקן על מנת לוודא שהתערובת אחידה לחלוטין.

משטחים את התערובת בתבנית, מפזרים מעט מלח מאלדון, ואופים 15-17 דקות, עד שהבראוניז יציבים, תפוחים וסדוקים בשוליהם אך רוטטים מעט במרכזם.

מוציאים את הבראוניז מהתנור ומעבירים מיד למקפיא. אם אתם חוששים הניחו את הבראוניז מעל למגבת או משטח מבודד אחר. מצננים את הבראוניז כשעה לפחות, עד שהם מתייצבים וקרים.

חותכים את הבראוניז ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד כשבוע ובמקפיא עד כשבועיים.

הערות והארות:

  • לגרסה נטולת גלוטן – מחליפים את הקמח הלבן ב-130 גרם שקדים טחונים דק ושלוש כפות קורנפלור
  • לגרסה פרווה – ממירים את החמאה ב-85 גרם שמן קנולה ומחליפים את תמצית הוניל בשתי כפיות תמצית קפה חזקה (שמכינים מכף קפה נמס מגורען מומס בכף מים רותחים)
  • איכות השוקולד ואבקת הקקאו קריטיים לקבלת בראוניז טעימים, לכן השתדלו להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו וקקאו כהה משובח. אני אוהבת להשתמש בקקאו של Cacao Barry שניתן למצוא בחנויות מתמחות (אני קונה אצל מלמד בלוינסקי, שם המחיר הזול ביותר שמצאתי).
  • הבראוניז מתקבלים דקים למדי בשימוש בתבנית בגודל המצוין במתכון. אם אתם מעוניינים בבראוניז גבוהים יותר השתמשו בתבנית קטנה מעט יותר.
  • ניתן להחליף את תמצית הוניל בכמות זהה של ליקר (פרנג'ליקו או אמרטו יעבדו פה נהדר) או אספרסו מוכן.
  • לא אוהבים בראוניז פאדג'יים? (למה?) הוסיפו עוד כשתיים שלוש דקות לזמן האפייה.

____________________________________________________________________________________

בראוניז רגיל זה משעמם? הנה כמה הצעות לגיוון – 

מכינים חצי כמות של עוגיות שוקולד צ'יפ מודולריות, משטחים בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כעשר דקות. מניחים מעל לשכבת העוגייה אגוזי מלך קלויים ושברי שוקולד ומכסים במסת הבראוניז. אופים על פי ההוראות שבמתכון.

מניחים מעל לבראוניז שבתבנית בייגלה, בוטנים ושוקולד צ'יפ. אם אתם רוצים להתפרע אפשר גם להוסיף סווירל חמאת בוטנים או נוטלה.

תוספות שהולכות טוב עם בראוניז:

  • אגוזים קלויים – אגוזי מלך, בוטנים, אגוזי לוז, שקדים מולבנים, פיסטוקים, פקאנים
  • שברי שוקולד מריר, חלב, לבן, לבן מקורמל
  • נטיפי חמאת בוטנים או קרמל
  • חטיפים – סניקרס, מארס, קיטקט, אוראו, עוגיות לוטוס
  • גלידה (כן!)
  • פולי קקאו גרוסים
  • פטל, טרי או קפוא (וגם דובדבנים)
  • מרציפן

20 מחשבות על “בראוניז 2.0

  1. נעמה יקרה
    כבר שנים אני מכינה את המתכון המושלם שפרסמת בעבר לבראוניז (מתכון מצויר.. נראה כאילו צולם מספר בישול ישן)
    ההבדל בין המתכון הנוכחי לקודם הוא כמות שונה של חמאה ושוקולד + בנוכחי אין תוספת קפה.
    מה ההבדל בתוצאה הסופית בין שני המתכונים?

    • היי ליאת 🙂

      וידוי – כשהתחלתי להכין את המתכון לא תמיד השתמשתי בשוקולד ובקקאו איכותיים ותוספת הקפה נועדה להעצים את הטעם השוקולדי. עכשיו כשאני משתמשת בקקאו איכותי מאוד ובשוקולד טוב אני מוצאת שלא תמיד תוספת הקפה הכרחית (במיוחד אם משתמשים בתמצית וניל איכותית). ההבדל בתוצאה הסופית הוא בעיקר במרקם ובמראה – הבראוניז מתקבלים פאדג'יים מאוד ומקבלים מין מעטפת דקיקה ופריכה.

    • היי ניצה,

      המקפיא נועד לעצירה מיידית של אפיית הבראוניז, כך הם יוצאים פאדג'יים במיוחד. ניתן לוותר על שלב זה אם חוששים ולצנן אותם בפריזר\מקרר לאחר שהגיעו לטמפרטורת החדר.

  2. היי,
    אם משתמשים במשחת וניל גם 2 כפיות..?

    ובכל, האם את יודעת איך להמיר כל מתכון של תמצית וניל למשחת וניל ..?

  3. היי נעמה,
    נהנת תמיד להסתכל על היצירות המדהימות שלך. אוזרת אומץ ורוצה להכין את הבראוניז. אם אני רוצה להוסיף אוראו, או פטל קפוא אז לפני האפיה פשוט לפזר למעלה?
    המון תודה

    • היי טלי 🙂

      תודה!

      את יכולה לפזר למעלה אבל אני תמיד אוהבת לשטח חצי ממסת הבראוניז בתבנית, לפזר את התוספת ואז לשטח את החצי הנותר של הבראוניז. במקרה כזה הייתי ממליצה לאפות בתבנית קטנה מעט יותר מזו המצוינת במתכון על מנת שיהיה לך נוח יותר.

      אשמח לשמוע איך יצא 🙂

      נעמה

    • היי טל,

      אין לי ניסיון באפייה עם הקמחים הללו, אבל אם הם עובדים במתכונים אחרים יתכן וניתן יהיה להשתמש בהם במתכון הזה.

    • היי אורן,

      מאלדון הוא מלח ים דק ופריך שהולך נהדר עם מאפים. אני חושבת שנגיעת המלח מעל לבראוניז מוסיפה המון ואפשר להחליף את המאלדון אם אין במעט מלח אטלנטי או פלור דה סל. כמובן שאם אין אף אחד מאלו אפשר להשמיט והבראוניז עדיין יהיהו מוצלחים 🙂

  4. היי.
    יצא מעולה שולחת לך באינסטגרם תמונות. עשיתי חצי עם אוראו וחצי עם פטל. החצי עם הפטל יצא הרבה יותר טוב. הקראסט למעלה יצא מעולה. אבל בדרך למקפיא התבנית החליקה לי והרוב נשבר.
    תודה רבה
    טלי

  5. הייי נעמה, רציתי לדעת אם אני יכולה להכין את הבלילה ורק אחרי כמה שעות לאפות, אפילו יום אחרי
    אפשרי או שזה בעייתי?

  6. היי נעמה
    תוכלי לפרט כמה גרם ביצים? בגלל ההבסלים המהותיים שיש בימינו גם בין לארג' ללארג'
    ומה הכמות של המאלדון שמפזרים? לא בנדיבות נכון? כף או יותר כפית?

    תודה!

    • היי זוהר,

      בדרך כלל ביצי לארג' שוקלות כ-60-65 גרם ליחידה. אני מסתפקת בשימוש בביצי לארג' ולא טורחת לשקול. אם משתמשים בביצים בגודל אחר רצוי לשקול 180 גרם למתכון הזה.

      לגבי המאלדון – יותר לכיוון הכפית. מקפידים לפזר באחידות מעל לפני הבאוניז.

      נעמה

כתוב/כתבי תגובה