חיתוכיות מרציפן, שקדים ותפוז

חיתוכיות מרציפן, שקדים ותפוז

לבצק הפריך: (מבוסס, עם שינויים, על מתכון מהבלוג Freeing My Martha)

100 גרם חמאה רכה

50 גרם אבקת סוכר (2\1 כוס פחות כף)

1 חלמון L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

185 גרם קמח לבן (3\1 1 כוסות)

2\1 כפית מלח דק

 

למילוי המרציפן:

100 גרם חמאה רכה

50 גרם אבקת סוכר (2\1 כוס פחות כף)

200 גרם מרציפן איכותי, קצוץ גס

3 ביצים L

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

45 גרם קמח לבן (3\1 כוס)

1 כפית אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

 

 

לציפוי שקדים ותפוז:

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר לבן (2\1 כוס)

75 גרם שקדים שלמים, קצוצים דק (4\3 כוס)

20 גרם קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

20 גרם קמח לבן (2 כפות)

30 גרם חלב (2 כפות)

2\1 כפית מלח דק

מתחילים בהכנת הבצק הפריך:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית בגודל 24*24 בנייר אפייה.

מניחים בעקרת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה ואבקת הסוכר ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים עד שהם נטמעים לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר.

משטחים את הבצק בצורה אחידה בתחתית התבנית ומניחים במקרר עד להכנת המלית.

ממשיכים בהכנת מלית המרציפן:

מניחים האותה קערת המיקסר (איו צורך לנקות אותה) את החמאה הרכה, אבקת הסוכר והמרציפן ומעבדים בעזרת וו גיטרה במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה, תפוחה ובהירה. מוסיפים לתערובת את הביצים, האחת אחד השניה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבדים רק עד לקבלת תערובת הומוגנית.

משטחים את מלית המרציפן מעל לשכבת הבצק אופים כ-20 דקות עד שהתערובת תפוחה מעט בשוליה ורוטטת ויציבה מעט במרכזה.

בזמן אפיית המלית מכינים את ציפוי השקדים והתפוז:

ממיסים בסיר קטן, על אש בינונית את החמאה. כאשר החמאה נמסה, אך לא רותחת, מוסיפים את שאר חומרי הציפוי ומערבבים היטב עד שתכולת הסיר מתחממת אך לא רותחת. ממשיכים לערבב על אש קטנה כשתי דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט. בתום אפיית המלית משטחים בעדינות רבה, בעזרת כף את הציפוי על המלית. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות נוספות עד שהציפוי משחים ומבעבע.

מוציאים את התבנית ובה החיתוכיות המוכנות מהתנור ונותנים לה להצטנן לחלוטין בתבנית. חותכים לריבועים ושומרים בקופסה אטומה עד כשבוע. החיתוכיות במיטבן ביום הכנתן.

 


הערות והארות:

  • חשוב מאוד להשתמש במרציפן איכותי אשר מכיל 52% אחוז שקדים לפחות. אני משתמשת במרציפן של לובקה שניתן לקנות במשקל קילו (ונמכר חנויות לצורכי אפייה במחירים שערוריתיים. אני רוכשת את המרציפן בחנות תבלינים בנהריה בשם אלדין ב-65 שקלים). שימוש במרציפן לא איכותי יניב חיתוכיות חסרות טעם במרקם גרוע.
  • להעצמת טעם השקדים ניתן להוסיף למלית המרציפן כחצי כפית של תמצית שקדים איכותית.
  • בציפוי השקדים ניתן להשתמש בשבבי שקדים מולבנים פרוסים או גפרורי שקדים.
  • ניתן להחליף את קליפות התפוז המסוכרות (אם כי לא מומלץ) בזסט מחצי תפוז ולהוסיף 25 גרמים נוספים של שקדים.

כתוב/כתבי תגובה