חלה מקמח מלא

חלה מקמח מלא

לבצק:

450 גרם קמח מניטובה מלא

10 גרם שמרים יבשים

50 גרם סירופ אגבה

1 ביצה L

250 גרם מים בטמפרטורת החדר

50 גרם שמן זית

10 גרם מלח

 .

לטבילה ועיטור:

שומשום

מלח מאלדון (או מלח אטלנטי, או מלח גס)

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים את הקמח והשמרים היבשים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ולשים במהירות איטית כ-15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק, אלסטי מאוד, וטיפונת דביק.

משמנים קערה, יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שוב, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.

מעצבים את החלה:

מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים למספר הרצועות הרצוי. מומלץ להעזר במשקל על מנת לקבל חלה אחידה. יוצרים כדור מכל חלק בצק, ומניחים מכוסה  בניילון נצמד, כרבע שעה.

משמנים מעט משטח עבודה. מרדדים כל כדור למלבן גדול ויוצרים ומגלגלים לרצועה. נותנים לרצועות הבצק לנוח מעט לפי שמגלגלים אותן לאורך הרצוי. קולעים חלה.

טובלים את החלה במים (או מניחים מתחת לברז ובו מים זורמים) וטובלים בשומשום. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן בגודל 25*12 ס"מ ובגובה 12 ס"מ). מניחים את החלה בתבנית ומניחים בתוך תנור כבוי ובו קערית עם מים רותחים (כך החלה תופחת, אין צורך לכסות את התבנית משום שזו סביבה רוויה בלחות). מתפיחים את החלה עד שהיא מכפילה את נפחה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מפזרים מעט מלח מאלדון מעל לחלה ואופים כ-30 דקות עד שהחלה שחומה. מחלצים מהתבנית ומצננים.

החלה במיטבה ביום אפייתה.

הערות והארות:

  • שימו לב: אין אפשרות להחליף את המניטובה המלא בקמח מלא אחר, שכן ספיחת המים שונה והתוצאה תהיה שונה לחלוטין.
  • אני קונה קמח מניטובה מלא בטחנות הגדולות
  • מומלץ להוסיף את המים בהדרגה, עד שמגיעים לבצק במרקם הרצוי.
  • סירופ אגבה הוא ממתיק טבעי שניתן לקנות בחנויות טבע וגם במרבית הסופרים. ניתן להחליף אותו בדבש, במייפל (שישפיע על הטעם), בסילאן (שישפיע על הצבע) או בכל ממתיק טבעי נוזלי אחר. יתכן שהחלפתו תשנה מעט את מרקם הבצק, ולכן אם מחליפים, מוסיפים את המים בהדרגה עד שמגיעים לבצק במרקם הרצוי.
  • אני אוהבת לאפות את החלה בתבנית משום שזה נותן לה גובה, אך ניתן לאפות אותה ללא תבנית.
  • אפשר להחליף את השומשום בכל דבר שאוהבים – תערובת של גרעינים וזרעים, שיבולת שועל, פרג, קצח.

3 מחשבות על “חלה מקמח מלא

  1. היי נעמה, תודה רבה על המתכון! החלה נראית מעולה. יש לי שאלה לגבי שלב ההתפחה האחרון. את ממליצה להתפיח בסוף בתוך תנור עם קערת מים רותחים עד להכפלת הנפח ובסעיף הבא כתוב לחמם את התנור ל180 מעלות. האם חימום התנור קורה במקביל להתפחה? אם לא, האם בזמן שהתנור מתחמם, החלה ״ממתינה בחוץ״? אם כן, האם צריך לכסות אותה? האם זה לא יגרום להתפחת יתר? תודה רבה

    • היי,

      לא מחממים את התנור כשהחלה בתוכו. בסיום ההתפחה מוציאים את החלה החוצה (מוציאים גם את קערת המים) ומחממים את התנור. אין צורך לכסות ולא תהיה תפיחת יתר.

כתוב/כתבי תגובה