חלה מתוקה עשירה

חלה מתוקה עשירה

לבצק:

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

25 גרם שמן קנולה

25 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים L

250 מ"ל חלב קר

10 גרם מלח דק

 

להברשה:

חלמון

חלב

מלח

 

לזרייה:

שומשום, מלח אטלנטי, גרעיני דלעת וחמניה

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הסוכר, השמן, החמאה המומסת, החלמונים והחלב. מתחילים לעבד במהירות נמוכה, כחמש דקות, עד שנוצר בצק הומוגני ולא דביק. מוסיפים את המלח ומעבדים כשלוש דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי וגמיש.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כמה דקות ביד. משמנים את קערת המיקסר או קערה אחרת במעט שמן קנולה, מניחים בה את הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו. מכסים את הקערה באופן אטום בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעצבים את החלות:

מורידים אוויר מהבצק ולשים אותו מעט. שוקלים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.

מכל חלק מעצבים את מספר החלקים הרצוי ויוצרים כדורי בצק חלקים ואחידים. מכסים את כדורי הבצק  בניילון נצמד ונותנים להם לנוח במשך רבע שעה לפחות.

מרדדים כל כדור בצק למלבן צר וארוך ויוצרים ממנו רולדה הדוקה, ממנה יוצרים את הרצועות לחלה. קולעים את החלות לפי העיצוב הנבחר.

מניחים את החלות המוכנות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהחלות כמעט ומכפילות את גודלן.

אופים את החלות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

טורפים בקערה את החלמון, מעט חלב וקורט מלח. מברישים בעדינות את החלות בתערובת החלמון, מחכים כחמש דקות ומברישים שוב.

מפזרים מעל לחלות את התוספות הרצויות.

אופים כ25-30 דקות עד שהחלות שחומות מאוד.

החלות במיטבן ביום הכנתן אך חשוב מאוד לפרוס (או לבצוע) אותן רק שהן מצטננות לחלוטין.

הערות והארות:

  • הטעות הכי נפוצה שנתקלתי בה בעבודה עם שמרים יבשים היא שימוש בשמרים ישנים שאוחסנו בטמפרטורת החדר ומתו. חשוב לאחסן את השמרים היבשים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא. אם אתם חושדים שהשמרים שלכם מתו בדקו אותם בדרך הבאה – הניחו בקערה מים חמימים, קמצוץ של סוכר וקמצוץ מהשמרים היבשים. ערבבו והניחו לתערובת לנוח. אם אחרי מספר דקות השמרים תוססים – ניתן להשתמש בשמרים. אם התערובת לא מראה סימני חיים זה הזמן לזרוק את השמרים ולקנות חדשים.
  • כמו בכל הכנה של בצק רצוי להתחיל עם חלק מכמות הנוזלים ולהוסיף אותם על פי מרקמו של הבצק.
  • חשוב לסיים את לישת החלה באופן ידני על מנת לעזור לבצק לפתח רשת גלוטן טובה יותר.
  • חשוב לתת לכדורי הבצק לנוח לפני שיוצרים מהם רצועות. אם תנסו לחלק את הבצק ומיד ליצור רצועות תגלו כי הבצק מתנגד, נקרע ומתכווץ. אם תתנו לו לנוח, רשת הגלוטן תירגע מעט ותוכלו ליצור רצועות חלקות וארוכות בקלות.
  • חשוב לקלוע את החלב בצורה רופפת יחסית על מנת לאפשר לרצועות הבצק לתפוח. חלה שתיקלע באופן הדוק "תתפוצץ" באפייה ויווצרו בה קרעים.
  • אני אוהבת לקלוע את החלות משש או חמש רצועות. הסבר מצוין אפשר לראות כאן. את קליעת החמש בתמונה הראשית הכנתי על פי הסרטון הזה.
  • ניתן לשמור את החלות בהקפאה כשהן עטופות היטב בניילון נצמד. מפשירים אותן בטמפרטורת החדר.

 

 

 

 

14 מחשבות על “חלה מתוקה עשירה

  1. היי
    נראה מעולה
    כתבת שיש סרטון לקליעה אבל לא נראה לי שצירפת אותו
    אשמח לראות איך קולעים צ 5

  2. היי נעמה!
    הכנתי היום למשפחה ויצא מדהים!
    שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה צריך פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?

  3. היי נעמה!!
    הכנתי אתמול למשפחה ויצא מדהים:)
    שאלה לפעם הבאה, לגרסא הפרווה פשוט להחליף את החלב במים ואת החמאה בעוד שמן? אותן הכמויות?

  4. היי, נראה מדהים(כמו כל דבר באתר שלך)
    רציתי לשאול, האם אפשר להשתמש בשמן חמניות במקום קנולה ולהשאיר את הבצק להתפחה בלילה במקרר?

כתוב/כתבי תגובה