לחמניות בריוש רכות ומתוקות

לחמניות בריוש רכות ומתוקות

לבצק:

540 גרם קמח לבן

12 גרם שמרים יבשים

60 גרם סוכר לבן

14 גרם מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

5 ביצים L

100 חלב קר

240 חמאה בטמפרטורת החדר, בקוביות

 .

להברשה ועיטור:

חלמון טרוף עם כף חלב

פניני סוכר גבישי

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים מלבד החמאה ומעבדים במהירות בינונית-נמוכה כחמש דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מתחילים להוסיף את החמאה בהדרגה במהירות נמוכה. תחילה מוסיפים קוביית חמאה וממתינים עד שתיטמע בבצק. ממשיכים כך עם כל קוביות החמאה ומעבדים כ-15 דקות (20 דקות לישה בסך הכל), עד שמתקבל בצק רך, מבריק מאוד ולא דביק למגע.

משמנים קערה בחמאה ומעבירים אליה את בצק הבריוש. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים את פני הקערה בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של לילה במקרר (מכיוון שהבצק רך מאוד בשלב זה נוח מאוד לעבוד עם קלף).

מעצבים ואופים את הבריוש:

מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית גדולה בקוטר 24*32 ס"מ.

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. שוקלים מהבצק חתיכות במשקל 120 גרם ויוצרים מכל חתיכה כדור.

מניחים את הכדורים בתבנית האפייה. עוטפים את תבנית האפייה בצורה רופפת בניילון נצמד או בשקית ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים, עד שכדורי הבריוש מכפילים את נפחם.

לקראת סוף תפיחת הבצק מחממים את התנור ל-180 מעלות.

כאשר כדורי הבצק תפוחים לחלוטין מברישים אותם בתערובת החלמון. מפזרים בנדיבות פניני סוכר גבישי.

אופים כ25-30 דקות, עד שהמאפה משחים.

מצננים לחלוטין בתבנית לפני שבוצעים את הבריוש.

המאפה במיטבו ביום אפייתו.

הארות והערות:

  • מומלץ במיוחד להשתמש בחמאה אירופאית צהובה.
  • חשוב להקפיד על הוספה הדרגתית של החמאה ולישה ארוכה מאוד במהירות איטית. כך יתקבלו לחמניות רכות ואווריריות במיוחד.
  • פניני סוכר גבישי ניתן למצוא ברוב החנויות לציוד אפייה.
  • הלחמניות במשקל זה מתקבלות גדולות. ניתן ליצור לחמניות קטנות יותר.
  • חשוב לכדרר את הבצק בצורה נכונה, כאן יש סרטון המדגים את הטכניקה.

כתוב/כתבי תגובה