עוגת גבינה ושוקולד לבן מקורמל

לתחתית:

250 גרם עוגיות חמאה

100 גרם חמאה מומסת

רבע כפית מלח

 

למלית גבינה ושוקולד לבן מקורמל:

150 גרם שוקולד לבן מקורמל (איך מכינים?)

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

750 גרם גבינת שמנת (25% לפחות), בטמפרטורת החדר

150 גרם סוכר לבן

חצי כפית מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

3 ביצים L

1 חלמון L

 

מתחילים בהכנת התחתית:

מרפדים תבנית בעלת תחתית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את דפנותיה במעט חמאה.

טוחנים במעבד מזון את עוגיות החמאה לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ומעבדים לקבלת תערובת לחה ואחידה. מעבירים את תערובת העוגיות לתבנית ומהדקים אותה אל דפנות התבנית ותחתיתה. מהדקים היטב בעזרת תחתית שטוחה של כוס ומקפיאים עד להכנת בלילת הגבינה.

מכינים את מלית הגבינה ואופים:

מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי ובו מים רותחים.

מניחים את השמנת המתוקה והשוקולד הלבן המקורמל בסיר קטן ומחממים על אש קטנה עד שהשוקולד הלבן המקורמל נטמע לחלוטין בשמנת. מצננים מעט.

מניחים בקערה גדולה את גבינת השמנת, הסוכר, המלח ותמצית הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את תערובת השמנת והשוקולד הלבן המקורמל אל גבינת השמנת וטורפים בעדינות לקבלת מסה אחידה. טורפים אל תערובת הגבינה את הביצים והחלמון בעדינות רבה. יוצקים את התערובת המוכנה אל התבנית ובה קראסט העוגיות הקפוא.

אופים כשעה, עד שמרכזה של העוגה רוטט אך שוליה יציבים ותפוחים מעט. מכבים את התנור ומשאירים את דלתו פתוחה מעט. נותנים לעוגה לנוח בתנור המכובה כשעה נוספת. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותה, כשהיא מכוסה, למקרר. העוגה נשמרת עד כחמישה ימים במקרר.

הערות והערות:

  • גבינת שמנת זה עסק יקר, אבל אם תקנו אותה במשקל במעדניה שבסופר תגלו שבמקום לשלם 65+ ש"ח לקילו תשלמו 35 ש"ח. כיף!
  • ובאותו העניין, גבינת שמנת 5% נחמדה כשהיא על פריכית, אבל לא מתאימה לעוגה הזאת.
  • אם מתחשק לכם להשקיע תוכלו לטחון עוגיות חמאה (בכמות זהה) שהכנתם בבית. לתוצאה אקסטרה קרמלית ניתן להחליף את עוגיות החמאה בעוגיות לוטוס.
  • לתוצאה מושחתת במיוחד ניתן לצפות את העוגה בגנאש שוקולד לבן מקורמל המורכב מכמות זהה של שמנת מתוקה (38%) ושוקולד לבן מקורמל. אה, וקצת מאלדון מעל לא יזיק.
  • העוגה במיטבה ביום שלאחר ההכנה.

13 מחשבות על “עוגת גבינה ושוקולד לבן מקורמל”

  1. היוש.
    לגאנש מעל- אילו כמויות היית עושה?
    תחתית לוטוס- חוששת מלא יספחו לחות המסה טוב כמו עוגיות חמאה. ואז כל העסק יהיה רטוב מידי ניסית וזה עבד?

    הגב
    • היי!
      לגנאש הייתי מכינה 200 גרם שוקולד לבן מקורמל על 100 גרם שמנת מתוקה.
      לגבי התחתית – לא ניסיתי אבל באופן עקרוני זה נשמע כמו רעיון טוב. הייתי מנסה אולי לאפות אותה לפחות עשר דקות לפני מזיגת מסת הגבינה.

      הגב
  2. אפשר להמיר 250 גרם מתוך כמות השמנת לגבינת מסקרפונה? נראה לך שהטעם יהיה פחות גבינתי כך? יצא כבד מדיי?
    ולגבי העוגיות בתחתית- אם אני מכינה בצק פריך- פשוט לשטח אותו כמו סבלה, לאפות ואז לפורר? ולמה לא לאפות בעצם ביחד עם הגבינה?
    תודה!

    הגב
    • היי אפרת,

      את יכולה להמיר, העוגה תצא עשירה יותר.
      אם את מכינה בצק פריך את יכולה לשטח, לאפות אפייה מלאה ואז לאפות עם מלית הגבינה. אין צורך לטחון. התחתית חייבת לעבור אפייה מקדימה מלאה.

      הגב
  3. בסדר גמור! תודה רבה על התשובה 🙂
    ויעבוד עם סבלה ברטון, או שעדיף בצק פריך? (פשוט בדיוק הכנתי עוגה אחרת עם סבלה קצת מלוח, ובעלי ממש אהב.. והעוגה ליום הולדת שלו). אז חשבתי לשלב.

    הגב

כתיבת תגובה