עוגיות אספרסו, שוקולד לבן ופקאן

עוגיות אספרסו, שוקולד לבן ופקאן

לעוגיות:

110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר חום כהה

90 גרם סוכר לבן

3 גרם מלח

3 גרם אבקת סודה לשתייה

1 כפית אבקת אספרסו

1 ביצה L

1 כפית וניל איכותית (או משחת וניל)

220 גרם קמח לבן

10 אבקת חלב קלויה (אופציונלי, ראו הוראות בהערות)

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות

50 גרם פקאן קלוי, קצוץ גס

.

לעיטור:

מלח מאלדון

50 גרם פקאן

50 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות

.

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האספרסו. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת הומוגנית ותפוחה.

מוסיפים אל התערובת שבקערה את הקמח, אבקת החלב, השוקולד הלבן והפקאן ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם כל אחד. מעבירים למקפיא ל-30 דקות.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מעטרים את כדורי הבצק במעט מלח מאלדון ובשברי פקאן. 

אופים כ-13 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. נועצים מספר חתיכות שוקולד לבן בעוגיות ומחזירים לאפייה נוספת של שתי דקות.

מוציאים את העוגיות מהתנור, מצננים מעט ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות במיטבן ביום אפייתן אך ניתן לשמור אותך בקופסה אטומה עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • כיצד קולים אבקת חלב? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה קטן בנייר אפייה ומניחים כ-15 גרם אבקת חלב. אופים כ-10 דקות, כאשר מקפידים לערבב כל שתי דקות. אבקת החלב הקלויה צריכה להתקבל בצבע זהוב, אך חשוב להיזהר ולא לשרוף אותה. ניתן להכין כמות גדולה יותר של אבקת חלב קלויה ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להוסיף את אבקת החלב לעוגות, עוגיות ומאפים.
  • אני משתמשת באבקת אספרסו של King Arthur Flour, אך ניתן להשתמש בכל אבקת אספרסו אחרת, או בקפה מגורען איכותי (בשימוש בקפה מגורען יתקבל מראה מנוקד ופחות אחיד).
  • לשמירת הצבע והמרקם של השוקולד הלבן שמעטר את העוגיות אני מניחה אותו מעל לעוגיות רק בדקות האפייה האחרונות. אם מניחים את השוקולד הלבן בתחילת האפייה הוא עלול להשרף ולקבל מרקם גרגרי.
  • מומלץ מאוד לא לוותר על המלח מעל לעוגיות. אם אין מלח מאלדון בנמצא, אפשר להחליף במעט מלח אטלנטי אפור או פלור דה סל.

11 מחשבות על “עוגיות אספרסו, שוקולד לבן ופקאן

    • היי,

      אבקת חלב לא קולים בטורבו משום שהיא תתעופף בתנור. את העוגיות (וכל עוגיות ועוגות) אני לא אופה בטורבו.
      אם יש צורך באפיה בטורבו אני מציינת במתכון 🙂

כתוב/כתבי תגובה