עוגיות שוקולד כהות ופקאן

עוגיות שוקולד כהות ופקאן

לבצק העוגיות:

200 גרם חמאה רכה

200  גרם סוכר דמררה

180 גרם סוכר לבן

15 גרם מלח דק

6 גרם אבקת סודה לשתייה

45 מ"ל אספרסו (או כפית קפה מגורען מומס ב-3 כפות, 45 מ"ל, מים רותחים)

2 ביצים L

340 גרם קמח לבן

120 גרם אבקת קקאו

100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

100 גרם פקאן שלם, קלוי

 

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות

 

 

מכינים את בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, שני סוגי הסוכר, המלח ואבקת הסודה לשתייה ומערבלים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את האספרסו בהדרגה ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ומעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות עד שהתערובת תפוחה מאוד ובהירה. מנפים בקערה את הקמח ואבקת הקקאו ומוספים לתערובת החמאה יחד עם השוקולד המריר הקצוץ והפקאן הקלוי. מעבדים במהירות נמוכה רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מעצבים את העוגיות ומקררים:

מחלקים את העוגיות לשני חלקים שווים ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר 4 ס"מ אותו עוטפים בניילון נצמד. מקררים את גלילי הבצק כארבע שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

פורסים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי ס"מ אחד בעזרת סכין חדה ומסדרים במרווחים על התבנית. מפזרים מעל כל עוגייה מעט מלח מאלדון. אופים כ-15 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן אך רכות מעט במרכזן. מעבירים את העוגיות לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשבוע אחד בקופסה אטומה.


הערות והארות:

  • ניתן להשתמש באגוזים אחרים במתכון, אך חשוב לקלות אותם.
  • חשוב להשתמש בסוכר דמררה ולא בסוכר חום כהה לח על מנת לקבל עוגיות פריכות שאינן דחוסות.
  • ניתן להקפיא את בצק העוגיות לפני האפייה עד לחודש כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד

כתוב/כתבי תגובה