עוגיות שוקולד צ'יפ חמאה חומה וכוסמין

עוגיות שוקולד צ'יפ חמאה חומה וכוסמין (מבוסס, עם שינויים, על מתכון מהבלוג Completely Delicious)

 

235 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

100 גרם סוכר לבן

210 גרם סוכר חום כהה

2 ביצים L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

150 גרם קמח לבן

150 קמח כוסמין מלא

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח דק

300 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות גסות מאוד

 

מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי, לפיזור על פני העוגיות

 

מתחילים בהכנת החמאה החומה:

מניחים את החמאה בקלחת קטנה וממיסים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהחמאה מפיצה ניחוחות אגוזיים והיא מקבלת צבע קרמלי בהיר. נזהרים מאוד לא לשרוף את החמאה. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במקרר עד שהחמאה מתקררת מעט, אך עדיין לא מתמצקת לגמרי.

מכינים את בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה החומה הרכה ושני סוגי הסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שהתערובת תפוחה, בהירה ואוורירית. מוסיפים לתערובת את הביצים, האחת אחר השנייה ולאחר מכן את תמצית הוניל, ומעבדים לתערובת הומוגנית.

מניחים בקערה את שני סוגי הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמחים אל תערובת החמאה שבקערת המיקסר יחד עם השוקולד המריר והקצוץ ומעבדים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה.

יוצרים כדורים במשקל 45 גרם מן התערובת (בכמות של כף גדושה), מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה או ניילון נצמד ומקררים כשעתיים לפחות, ועדיף למשך לילה אחד.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק במרווחים של 3 ס"מ לפחות ומפזרים מעליהם מעט מלח מאלדון. אופים כ14-16 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט, שוליהן יציבים אך הן רכות במרכזן. מוציאים מהתנור ומצננים את העוגיות כמספר דקות על משטח האפייה. מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסא אטומה, בטמפרטורת החדר, עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • לקבלת מראה שלוליות השוקולד אפשר לעבוד בשיטה הבאה (ע"פ Butter & Brioche): לאחר עשר דקות מתחילת אפיית העוגיות מרימים את שולי נייר האפייה מהתבנית וטופחים אותם אל התבנית כמספר פעמים, על מנת להפיל ולפתוח מעט את העוגיות. חוזרים על הפעולה בכל קצוות התבנית ומחזירים לאפייה נוספת של 2 דקות. חוזרים שוב על הפעולה ומחזירים לאפייה של שתי דקות נוספות, שבסופן העוגיות אמורות להיות אפויות לחלוטין. המראה הייחודי הזה מתקבל רק בעבודה עם שוקולד מריר קצוץ גס מאוד (תחשבו על גודל של קוביה-קובייה וחצי) ועשוי לגרום לסדיקה של שולי העוגיות.
  • רצוי להשתמש בשוקולד מריר איכותי שבו 60% מוצקי קקאו לפחות.

22 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפ חמאה חומה וכוסמין”

  1. נראה מדהים- אשמח לשאול.
    – אם יש לי מקסר ידני זה יעבוד לי בסדר?
    – כמה זה בערך 100 גרם?
    יש לי משקל בבית אך הוא אינו מדויק. תודה!

    הגב
  2. היי:) נראה מושלם!!!! נראה לך שאפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן במקום הקמח הלבן פשוט? וגם נראה לך שאפשר לקצץ בסוכר ? ואם כן מה הכמות המינימלית שלדעתך הכרחית?

    הגב
    • תודה! 🙂

      אין בעיה להשתמש בקמח כוסמין לבן במקום הקמח הלבן. במקרה הזה הייתי מחליפה את כל כמות הקמח בכוסמין לבן. לדעתי כמות הסוכר במתכון הזה גם ככה ברף התחתון ולכן לא הייתי מקצצת עוד.

      הגב
    • כיף לשמוע! (גם על המתכון הזה וגם על שאר המתכונים)
      וצריכה לבדוק האם אפשר למצוא איזה פתרון להעלאת תמונות בתגובות 🙂

      הגב
    • נראה לי שלא אמורה להיות בעיה (אם כי הטעם של הכוסמין המלא מוסיף מאוד לטעם ולמרקם של העוגיה)

      הגב
  3. היי נעמה,
    לאור מצוקת החמאה בישראל. יש רעיון לתחליף אחר? שמן קוקוס יעשה את העבודה? (כרגע מתקשה בטמפרטורת בחדר)

    הגב
    • היי שקד,

      לצערי שמן קוקוס לא מהווה תחליף בעוגיות האלו. הוא אמנם מתקשה בטמפרטורת חדר, אבל לא יניב את אותה התוצאה. ממליצה להכין את העוגיות עם חמאה בלבד

      הגב
  4. היי נעמה,
    אני סופר עצלנית.. 🙁
    אפשר לוותר על שלב ההשחמה של החמאה? פשוט להשתמש בחמאה מומסת במיקרו?

    הגב
  5. היי נעמה 😉
    התחלתי להקציף את הסוכר עם החמאה שהייתה קרה אך במצב נוזלי (לא היה לי ככ ברור מההוראות אם היא צריכה להיות רכה או רק מצוננת),הבנתי שהייתי צריכה להקציף אותה כשהיא מוצקה אך רכה.
    אפשרי לקרר מעט את הסוכר והחמאה המעורבבים ולנסות שוב?זה יעבוד?

    הגב

כתיבת תגובה