עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים

עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים (על פי מתכון של Claire Ptak מהספר The Violet Bakery Cookbook)

250 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר דמררה

100 גרם סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל (או משחת וניל)

3 חלמונים L

325 גרם קמח לבן

2 כפיות מלח דק

4\3 כפית אבקת סודה לשתייה

300 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד מריר קצוץ גס)

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות

 

 

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה מעבדים את החמאה הרכה, סוכר הדמררה והסוכר הלבן כשתי דקות עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא תפוחה או בהירה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ולאחר מכן את תמצית הוניל ומעבדים כדקה, עד שהתערובת הומוגנית.

מנפים לקערה נפרדת את הקמח הלבן, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה שבקערת המיקסר יחד עם מטבעות השוקולד ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת כף (או שוקלים כדורים במשקל 40 גרם), מעבירים למשטח מרופד בניילון נצמד, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות. בשלב זה ניתן להקפיא את כדורי הבצק עד לחודש.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק הקפואים בצורה מרווחת על נייר האפייה ונותנים להם לעמוד בטמפרטורת החדר כחמש דקות לפני האפייה. מפזרים מעט מלח מאלדון על כל כדור בצק ואופים 15-18 דקות עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין. העוגיות נשמרות בקופסה אטומה כחמישה ימים.

49 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים”

  1. היי! מה מאחורי הטכניקה של קירור לפני אפייה?

    חשבתי להכין נקניק כשתערובת קרה ולפרוס אותו עם סכין ורק אחרי להקפיא כדי שכבר יהיו שטוחות ואחידות, מה את חושבת?

    הגב
  2. היי! מה מאחורי הטכניקה של הקפאה לפני אפייה?
    חשבתי לקרר ולעשות נקניק מהתערובת ואז לפרוס(שיהיה אחיד ושטוח)

    הגב
    • היי שובל,

      בדרך כלל זה מאפשר לקמח להיטמע בתערובת ולשיפור במרקם העוגיות.
      אפשר בהחלט ליצור גליל מהבצק ולפרוס אותו (כשהוא קר), אך חשוב לא לפרוס לפרוסות דקות מדי.

      הגב
  3. אלו עוגיות השוקולד צ׳יפס הכי טעימות שאכלתי בחיים !!! (ואני בת 33)
    הכנתי מקרונים ביום שישי והיו לי 4 חלמונים טובים שלא רציתי לזרוק, אני לא חובבת אלפחורס אז חיפשתי מתכון מעניין, המתכון שלך קפץ לי ראשון בחיפוש בגוגל. התמונה היתה כל כך מגרה, יחד עם התגובות חיוביות – הייתי חייבת לנסות.
    לעולם לא אזרוק יותר חלמונים- זה מתכון מנצח!

    הגב
  4. היי, הכנתי עכשיו ויצאו נהדרות מבחינת טעם אבל מבחינת הצורה הן לא ממש השתטחו, יחסית נשארו כדוריות. יודעת אולי מה יכולה להיות הסיבה?

    הגב
    • היי יעל,

      זה יכול להיות קשור לטמפרטורת התנור או שקילה מדויקת של החומרים. פתרון אפשרי במקרה כזה הוא לעזור לעוגיות להשתטח ע"י מעיכה קלה ועדינה שלהן לאחר האפייה בעזרת תחתית שטוחה של כוס.

      הגב
  5. העוגיות האלו פשוט מושלמות.
    אני אופה עוגיות שוקולד צ׳יפס שנים ואנחנו בלי ספק הטובות ביותר שיצאו לי.
    אני מאד שמחה שנשארו לי חלמונים מיותרים!
    ובאופן כללי שילוב המתוק מלוח ששולט במתכונים שלך מנצח.

    הגב
  6. היי נעמה רציתי לשאול אם יש אפשרות להקפיא את הבצק?
    בדיוק נשארו לי שלושה חלמונים מאתמול והמתכון נראה מצויין!
    תודה:)

    הגב
  7. היי, האם יש תחליף לקמח במידה ורוצים להכין בפסח? אפשר להחליף את אבקת הסודה לשתיה בקמח תופח כשל"פ? תודה מראש

    הגב
    • היי אושרת,

      אין אפשרות להחליף בקמח תופח כשל"פ ולהשמיט את אבקת הסודה משום שזה ישנה את כל היחסים במתכון. ממליצה לא לשנות את המתכון ולמצוא מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפ שמיועד לפסח

      הגב
  8. יש אפשרות למלח גס במקום מלח מאלדון? אין לי מושג מה זה המלח הזה ולא רוצה לרכוש במיוחד לשימוש חד פעמי

    הגב
  9. הי, לגבי החלמונים, אפשר לדעת מה הכמות בגרמים? יש לי שני ביצים Xl ורוצה לדעת מידות מדויקות….
    תודה

    הגב
  10. הכנתי את העוגיות יצאו מדהים!!! העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין ולאכול, באמת.
    כל מי שטעם מהעוגיות מיד ביקש מתכון.

    הגב
  11. היי, האם אפשר להשתמש בסוכר לבן במקום דמררה? זה ישנה מאוד את התוצאה? או שאולי יש רעיון חלופי אם אין לי סוכר דמררה? תודה!

    הגב
  12. חיפשתי מה לעשות עם חלמונים שנשארו לי… הגעתי אלייך. מתכון ראשון שאני מכינה שלך. אני חושבת שאלה עוגיות השוקולד צ'יפס הכי טובות שהכנתי ואכלתי (ואכלתי)! אנחנו אוכלים אותן כשהן עוד קצת חמות – קריספי מבחוץ, רך מבפנים. שלמות! תודה רבה, נכנס לרשימת המתכונים הקבועים בבית 🙂

    הגב
  13. היי, האם ניתן להכין את העוגיות ידנית, אין לי מיקסר. והאם במקום יצירת כדורים ניתן להכין גלילים בשקף, לארוז בניילון נצמד ולשמור במקפיא לשעת הצורך?

    הגב
  14. תודה נעמה! יצא ממש טעים.
    אגב, הן יצאו ממש רכות ונימוחות עד כדי כך שקצת מתפוררות ביד, את יכולה בבקשה להגיד לי מה יכולה להיות הסיבה? תודה רבה ❤️

    הגב

כתיבת תגובה