עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים

עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים

עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים (על פי מתכון של Claire Ptak מהספר The Violet Bakery Cookbook)

250 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר דמררה

100 גרם סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל (או משחת וניל)

3 חלמונים L

325 גרם קמח לבן

2 כפיות מלח דק

4\3 כפית אבקת סודה לשתייה

300 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד מריר קצוץ גס)

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות

 

 

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה מעבדים את החמאה הרכה, סוכר הדמררה והסוכר הלבן כשתי דקות עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא תפוחה או בהירה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ולאחר מכן את תמצית הוניל ומעבדים כדקה, עד שהתערובת הומוגנית.

מנפים לקערה נפרדת את הקמח הלבן, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה שבקערת המיקסר יחד עם מטבעות השוקולד ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת כף (או שוקלים כדורים במשקל 40 גרם), מעבירים למשטח מרופד בניילון נצמד, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות. בשלב זה ניתן להקפיא את כדורי הבצק עד לחודש.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק הקפואים בצורה מרווחת על נייר האפייה ונותנים להם לעמוד בטמפרטורת החדר כחמש דקות לפני האפייה. מפזרים מעט מלח מאלדון על כל כדור בצק ואופים 15-18 דקות עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין. העוגיות נשמרות בקופסה אטומה כחמישה ימים.

6 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים

  1. היי! מה מאחורי הטכניקה של קירור לפני אפייה?

    חשבתי להכין נקניק כשתערובת קרה ולפרוס אותו עם סכין ורק אחרי להקפיא כדי שכבר יהיו שטוחות ואחידות, מה את חושבת?

  2. היי! מה מאחורי הטכניקה של הקפאה לפני אפייה?
    חשבתי לקרר ולעשות נקניק מהתערובת ואז לפרוס(שיהיה אחיד ושטוח)

    • היי שובל,

      בדרך כלל זה מאפשר לקמח להיטמע בתערובת ולשיפור במרקם העוגיות.
      אפשר בהחלט ליצור גליל מהבצק ולפרוס אותו (כשהוא קר), אך חשוב לא לפרוס לפרוסות דקות מדי.

כתוב/כתבי תגובה