עוגיות שוקולד צ'יפ של ז'אק טורס

לעוגיות: (מבוסס על מתכון מתוך NYT Cooking, עם שינויים)

142 גרם חמאה רכה

142 גרם סוכר חום כהה

113 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

235 גרם קמח לבן

6 גרם קורנפלור

6 גרם מלח

3\2 כפית אבקת סודה לשתייה

4\3 כפית אבקת אפייה

300 גרם מטבעות שוקולד מריר 60%

.

מלח מאלדון, לפיזור

.

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה ושני סוגי הסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים במהירות גבוהה כדקה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, הקורנפלור, המלח, אבקת הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. מעבדים עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות השוקולד ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מבצק העוגיות כדורים במשקל 60 גרם כל אחד, ומניחים במקרר ל-24 שעות לפחות, עטוף היטב או בקופסא אטומה.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.

מניחים את כדורי העוגיות במרווחים גדולים ומפזרים מעל לכל עוגיה מלח מאלדון. אופים 13-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות מעט, יציבות בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. דקה לפני שהעוגיות מוכנות מוציאים את מגש האפייה מהתנור ומטיחים אותו מספר פעמים על משטח עמיד, עד שהעוגיות נסדקות מעט והשוקולד מתחיל לבצבץ. מצננים מעט את העוגיות ומעבירים לרשת צינון.

הערות והארות:

  • לא מוותרים על זמן קירור בצק העוגיות, ולא מעבירים אותן ישר למקפיא. למה חשוב לקרר עוגיות?
  • אפשר להשאיר את בצק העוגיות במקרר עד 72 שעות.
  • אני ממליצה לגלגל את בצק העוגיות מיד כשמסיימים להכין אותו, כך הבצק רך ונוח יותר לעבודה.
  • במתכון הזה מומלץ להשתמש במטבעות שוקולד גדולים יחסית.
  • אם אין מאלדון אפשר להשתמש במלח אטלנטי.
  • מהכמות במתכון מתקבלות 16 עוגיות.
  • אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.
  • לא מחליפים את הסוכר החום הכהה (הדביק) בסוכר דמררה. לסוכר החום תפקיד חשוב במרקם ובטעם של העוגיות.
  •  לא מומלץ לבצע המרה של המתכון לפרווה. מאוד לא מומלץ להמיר את המתכון לכוסות ולכפות, הדיוק חשוב כאן.
  • והכי חשוב – מי זה ז'אק טורס?

58 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפ של ז'אק טורס”

  1. היי נעמה,
    ניתן להקפיא את כדורי הבצק מיד בתום ההכנה ולאפות קפוא מס' ימים אחרכך?
    והאם לדעתך ניתן לשלב לכמויות האלה 100-150 גרם של שברי פקאנים קלויים בנוסף לשברי השוקולד?

    הגב
  2. היי
    יש לי שוקולד 65% קקאו.
    להישאר עם זה או אולי להכניס קצת שוקולד חלב במקום (נגיד 100 גרם חלב 200 גרם מריר) כדי לאזן את המרירות?

    הגב
    • היי אריאל,

      הכל תלוי בטעם 🙂 אם את אוהבת שוקולד מריר אפשר להשאר עם הכמות המקורית, ואם לא – להחליף חלק בשוקולד חלב זה רעיו נהדר.

      הגב
  3. וואו העוגיות והצילומים נראים נהדר!🤤
    אם אוהבים עוגיות טיפה פחות מתוקות, כמה סוכר אפשר להוריד מבלי לפגוע (או כמה שפחות) במרקם העוגיה?

    הגב
    • היי גל,

      תודה! 🙂
      אני לא ממליצה לשנות את היחסים במתכון, כל הורדה או הוספה משנה את המרקם ואת הטעם. אם מעדיפים עוגיות מתוקות פחות ממליצה לחפש מתכון שמלכתחילה מתוק פחות.

      הגב
  4. העוגיות הכי טעימות שהכנתי!
    אני מעדיפה אותן קטנות יותר, והכנתי עם מלח דל מאר ולא מאלדון, אבל באמת מושלם. תודה רבה שפרסמת 🙂

    הגב
    • היי דורית,

      המתכון נכתב כמו שהוא על מנת שתתקבל התוצאה הטובה ביותר, לכן לא ממליצה להשמיט סוכר חום (חיוני למרקם ולטעם), ולא להפוך לפרווה (הטעם עם מרגרינה יהיה שונה לחלוטין).

      הגב
  5. היי
    אפשר להשתמש בקוביות שוקולד מריר במקום מטבעות ..?
    ואם אפשרי לקבל המלצה איפה את קונה את השוקולדים או מזמינה בתקופת הקורונה ..?
    תודה רבה מראש
    מאוהבת במתכונים שלך 😍

    הגב
  6. אני מכורה לעוגיות שוקולד צ׳יפס והכנתי באמת המון מתכונים, אבל… זה המתכון לעוגית שוקולד צ׳יפס המושלמת!
    פשוט מדהים, ומאוד מאוד שוקולדי.
    תודה רבה נעמה 🙂

    הגב
  7. היי נעמה, הכנתי את הבצק ובטעות הכנסתי למקפיא לשעתיים, האם ניתן להעביר למקרר?
    המתכונים שלך מדהימים!!

    הגב
  8. בהיעדר וו גיטרה (רק מיקסר יד..) אפשר להקציף את החמאה עם המקצפים הרגילים? בנוסף, כמה זמן פחות או יותר צריכה להימשך ההקצפה? אני תמיד מרגישה שלא משנה כמה זמן לא ממש קורה משהו לחמאה והיא פשוט נשארת קרם רך. תודה רבה!

    הגב
  9. היי נעמה,
    כמה גרם בערך יוצא סודה לשתיה ואבקת אפייה? – תודה

    3\2 כפית אבקת סודה לשתייה

    4\3 כפית אבקת אפייה

    הגב
    • היי אירה,

      לפי השקילה שלי (במשקל של גרמים בודדים)
      3 גרם אבקת אפייה
      3 גרם אבקת סודה לשתייה

      ייתכן שאם שוקלים במשקל עם 0.1 גרם התוצאה תהיה מעט שונה

      הגב
  10. נראה מדהים. ברור שאעשה .
    אם כבר מדברים על העוגיות המדהימות של ז'ק טורס, יש מצב למתכון לעוגיות חמאת הבוטנים המופלאות שלו???

    הגב
  11. היי נעמה
    הבלוג שלך נראה מדהים
    אשמח לדעת אם את חושבת שניתן להכין את העוגיות האלה עם קמח כרגיל ללא גלוטן ויצאו מוצלחות ?
    תודה

    הגב
  12. היי נעמה אם אני רוצה להוסיף פקאנים עדיף להוריד מכמות השוקולד כדי לא להכביד על הבצק או להוסיף על כמות השוקולד הרשומה?

    הגב
  13. הי נעמה, הכנתי את הבצק, והוא בהמתנה במקרר, תודה על המתכון.
    רציתי חשאול, כשמוסיפים סודה לשתיה לא צריך מרכיב חומצי?

    הגב

כתיבת תגובה