עוגיות שורטברד עם פצפוצי שוקולד וקצת מלח

עוגיות שורטברד עם פצפוצי שוקולד וקצת מלח

190 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

30 גרם סוכר לבן

30 גרם אבקת סוכר

6 גרם מלח דק

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

200 גרם קמח לבן

20 גרם אבקת חלב קלויה (ראו הערות)

50 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

50 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק

.

1 חלבון

סוכר לבן

.

לעיטור:

מלח מאלדון

.

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, אבקת החלב הקלויה ושני סוגי השוקולדים הקצוצים. מעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר.

מניחים את הבצק על נייר אפייה ויוצרים בעזרת הידיים גליל בקוטר 3-4 ס"מ לערך. בעזרת נייר האפייה מהדקים את הגליל (כאן יש סרטון הדגמה). מניחים במקרר למשך שעתיים לפחות, עד שגליל הבצק מתמצק לחלוטין.

פורסים את העוגיות ואופים:

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים משטח אפייה או תבנית תנור בנייר אפייה.

מורחים את גליל הבצק בחלבון הביצה ומגלגלים בסוכר הלבן ליצירת מעטפת אחידה. פורסים את העוגיות בעובי 0.5 ס"מ ומניחים במרווחים של 3 ס"מ לפחות בתבנית האפייה. מניחים מעל לכל עוגיה מעט מלח מאלדון.

אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומתייצבות. מעבירים לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה עד כשבוע.

הערות והארות:

  • כיצד קולים אבקת חלב? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה קטן בנייר אפייה ומניחים כ-25 גרם אבקת חלב (אני מעדיפה להשתמש באבקת חלב עם שומן. ניתן למצוא בייבוא של שוקחה, באריזה צהובה). אופים כ-10 דקות, כאשר מקפידים לערבב כל שתי דקות. אבקת החלב הקלויה צריכה להתקבל בצבע זהוב, אך חשוב להיזהר ולא לשרוף אותה. ניתן להכין כמות גדולה יותר של אבקת חלב קלויה ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להוסיף את אבקת החלב לעוגות, עוגיות ומאפים.
  • לא רצוי לוותר על אבקת החלב הקלויה במתכון.
  • ניתן להשמיט את השוקולד או להחליפו בכמות זהה של אגוזים קלויים וקצוצים, פולי קקאו גרוסים וכו'.
  • אם אתם אוהבים עוגיות מלוחות קצת פחות ניתן להשמיט את מלח המאלדון או להפחית את כמות המלח שבעוגיות ל-3 גרם.

6 מחשבות על “עוגיות שורטברד עם פצפוצי שוקולד וקצת מלח

    • היי מאיה,

      אני לא ממליצה להכין את העוגיות ללא אבקת חלב, משום שהיא תורמת מאוד למרקם ולטעם, והכנה בלעדיו לא תניב את אותה התוצאה. אם תרצי להכין בכל זאת הייתי מחליפה את אבקת החלב ב10-20 גרם קמח.

  1. הי,
    הכנתי את העוגיות והן יצאו נהדרות!
    טיפה מתוקות בעיני, אבל כל כך טעימות 😋
    אבקת חלב גלויה זה ממכר ברמות על !
    תודה רבה.

כתוב/כתבי תגובה