עוגת פאדג' שוקולד

עוגת פאדג' שוקולד

לעוגה:

210 גרם חמאה

250 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ

15 גרם אבקת קקאו כהה

75 גרם חלב

30 גרם שמנת להקצפה 38%

5 ביצים L

185 גרם סוכר לבן

70 גרם סוכר חום כהה

125 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח

לקרם השוקולד:

75 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%

1 כפית קפה מגורען איכותי

50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

10 גרם חמאה

קורט מלח

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ)

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומחממים בפולסים של 30 שניות, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים לתערובת השוקולד את אבקת הקקאו ואת החלב והשמנת בהדרגה, תוך כדי טריפה. מניחים בצד.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים ושני סוגי הסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כעשר דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוזגים את תערובת השוקולד אל תערובת הביצים. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אל התערובת שבקערה את הקמח והמלח ומעבדים במהירות איטית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את התערובת אל התבנית ואופים כ55-60 דקות, עד ששולי העוגה תפוחים ויציבים ומרכז העוגה רוטט ונוזלי. מצננים את העוגה בתבנית.

מכינים את קרם השוקולד:

מניחים את השוקולד בקערה קטנה.

מניחים את השמנת המתוקה והקפה המגורען בקלחת קטנה ומביאים לסף רתיחה. יוצקים מעל לשוקולד שבקערה וממתינים כדקה. טורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החמאה ואת המלח וטורפים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.

מניחים לקרם להצטנן בקערה כעשר דקות, עד שהוא מסמיך מעט. יוצקים את הקרם מעל לעוגה שבתבנית. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עם הקרם, בטמפרטורת החדר.

מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים אותה. ניתן לאכול את העוגה כשהיא קרה, או בטמפרטורת החדר. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב במקרר עד כשבוע.

הערות והארות:

  • חשוב להשתמש בשוקולד בעל מוצקי קקאו גבוהים, 60% לפחות.
  • חשוב להוציא את העוגה ברגע הנכון על מנת לקבל את המרקם הפאדג'י. שולי העוגה יראו תפוחים ויציבים אך המרכז יראה לחלוטין לא מוכן ורוטט, וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים. העוגה תתייצב מעט כשתצא מהתנור, אך עדיין תשמור על מרכז רך ומפנק במיוחד.
  • העוגה עשירה מאוד כפי שהיא ולכן ניתן, אם תרצו, לוותר על קרם השוקולד.

4 מחשבות על “עוגת פאדג' שוקולד

כתוב/כתבי תגובה