עוגת פאנפטי

עוגת פאנפטי

לעוגה:

225 גרם חמאה רכה

275 גרם סוכר לבן

3 ביצים  L, בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

290 גרם קמח לבן

10 גרם קורנפלור

2\1 2 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

240 גרם רוויון

50 גרם סוכריות צבעוניות

 .

לקרם חמאה ומרנג שוויצרי:

105 גרם חלבונים

185 גרם סוכר לבן

335 גרם חמאה, רכה מאוד, בקוביות

1 כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

.

לעיטור:

סוכריות צבעוניות

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים בנייר אפייה ומשמנים שני רינגים עגולים בקוטר 18 ס"מ (או שתי תבניות בקוטר זהה).

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה והסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחר השנייה, ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד לאיחוד.

מנפים לקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.

מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את תערובת הקמח ואת הרוויון לסירוגין. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה לגמרי. מוסיפים את הסוכריות הצבעוניות ומקפלים בזריזות בעזרת מרית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר שיצבע את העוגה.

מחלקים את מסת העוגה בין שני הרינגים ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת קטנה או כף.

אופים כ25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגות ומחלצים. מצננים את העוגות לחלוטין לפני הרכבתן, ורצוי אף לשמור אותן למשך מספר שעות במקרר.

ממשיכים בהכנת הקרם:

בקערת מיקסר מנירוסטה או קערה חסינת אש אחרת מניחים את החלבונים והסוכר. מניחים על סיר ובו מים הרותחים בעדינות (בן מרי) וטורפים את התערובת עד שהסוכר נמס.

מקציפים את תערובת החלבונים במהירות גבוהה, בעזרת בלון הקצפה, כחמש דקות, עד שהתערובת מתקררת, ועד שמתקבל קצף מבריק ויציב מאוד.

מתחילים להוסיף את קוביות החמאה בהדרגה, ותוך כדי הקצפה, אל התערובת שבקערת המיקסר. מחכים עד שהחמאה נטמעת וממשיכים עם הקוביה הבאה. התערובת תיראה בתחילה נוזלית, לקראת הסוף תיראה שבורה, אך בהוספת הקוביות האחרונות של החמאה יתקבל קרם חלק ואוורירי מאוד. לאחר הוספת החמאה מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים עד שהיא נטמעת בתערובת.

משתמשים בקרם מיד עם סיום הכנתו.

מרכיבים את העוגה:

מסירים מכל עוגה את השכבה העליונה השחומה ומיישרים בעזרת סכין משוננת. חוצים כל עוגה לשתי שכבות שוות.

מניחים שכבת עוגה אחת על משטח עבודה ומניחים כף גדושה מקרם החמאה. בעזרת פלטה מדורגת קטנה משטחים את הקרם בצורה אחידה על פני שטח העוגה. מניחים שכבה נוספת של עוגה ועליה כף גדושה מהקרם. ממשיכים כך עם כל שכבות העוגה.

מצפים את העוגה בcrumb coating – ציפוי דקיק מסביב לכל חלקי העוגה שימנע מהפירורים להגיע לציפוי העוגה הסופי, ומקררים למשך עשרים דקות לפחות.

מצפים את העוגה ביתרת הקרם ומקררים כחצי שעה לפחות.

מפזרים סוכריות צבעוניות על משטח עבודה גדול, נייר אפייה או יריעה של ניילון נצמד. אוחזים את העוגה בתחתיתה ובראשה ומגלגלים את דפנותיה על שכבת הסוכריות, עד שהסוכריות עוטפות את כל דופנות העוגה. מפזרים סוכריות על ראש העוגה ומטמיעים אותן בעדינות בקרם, עד לציפוי אחיד של העוגה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר עד כחמישה ימים. מומלץ מאוד לאכול את העוגה כשהיא בטמפרטורת החדר, אז יהיה הקרם במרקם המושלם.

הערות והארות:

  • אני מעדיפה להשתמש בסוכריות צבעוניות מסוג rainbow jimmies שקשה להשיג בארץ. אני מוצאת שהסוכריות מהסוג הזה לא נמסות אל תוך העוגה ויוצרות את המראה היפה ביותר. אני מזמינה את הסוכריות באמזון . ניתן להשיג בארץ סוכריות צבעוניות דקות וארוכות יותר שאינן נמסות באפייה.
  • מומלץ להשתמש ברוויון בלבד בעוגה.
  • לא ניתן להפוך את העוגה לפרווה.
  • לתוצאות הטובות והטעימות ביותר רצוי להשתמש בחמאה אירופאית צהובה.
  • סרטונים יעילים שמדגימי ציפוי עוגות בקרם: כאן, כאן וכאן (קישור לחיץ במילה "כאן")
  • חשוב מאוד להקפיד על הטמפרטורות הנכונות בהכנת קרם החמאה והמרנג השוויצרי. המרנג צריך להיות קריר על מנת שלא ימיס את החמאה, והחמאה רכה מספיק (אך לא נמסה) על מנת שתיטמע בקרם. כאן יש סרטון מצוין שמומלץ לצפות בו.
  • ניתן להכין את העוגה בתבנית גדולה יותר, אך תיאלצו להגדיל את כמויות העוגה והקרם בהתאם.

2 מחשבות על “עוגת פאנפטי

  1. האם ניתן לאפות את בלילת העוגה בתבנית תנור רחבה ואז לקרוץ ארבעה עיגולים? יש לי רק רינג אחד שמתאים.
    תודה!

    • היי כרמל,

      אם מכינים בתבנית תנור (בהנחה שהתנור שלך ברוחב 60) הייתי מכפילה את כמות העוגה ב1.25-1.5 על מנת שלא יצאו שכבות דקות מדי, ובכל אופן פחות ממליצה על השיטה הזו. עדיף אפילו לקנות שתי תבניות חד פעמיות עגולות בקוטר דומה, לאפות בהן ואז לקרוץ עם הרינג

כתוב/כתבי תגובה