עוגת ריקוטה ומשמשים בחושה

עוגת ריקוטה ומשמשים בחושה

עוגת ריקוטה ומשמשים בחושה (מבוסס על מתכון מהמגזין Bon Appetit, עם שינויים)

210 גרם קמח לבן (2\1 1 כוסות)

200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)

2 כפיות אבקת אפייה

4\3 כפית מלח

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

400 גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר (2\1 1 כוסות)

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

זסט מחצי לימון

115 גרם חמאה מומסת

 

500 גרם משמשים, חצויים ומגולענים

1 כף סוכר לבן

50 גרם פיסטוקים, קצוצים גס (אופציונלי)

 

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה, משמנים במעט חמאה ומפזרים סוכר לציפוי הדפנות.

מנפים לקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.

בקערה גדולה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה את הביצים, הריקוטה, תמצית הוניל וזסט הלימון לתערובת חלקה. מוסיפים את תערובת הקמח וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת וטורפים לתערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר.

מערבבים בקערה את חצאי המשמשים והסוכר.

משטחים את תערובת העוגה בתבנית, מסדרים את חצאי המשמשים באופן חופף ומפזרים מהפיסטוקים ברווחים שבין המשמשים.

אופים כ50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה בתבנית ומחלצים אותה.

העוגה נשמרת בקירור, כשהיא עטופה היטב, עד כשלושה ימים, אך היא במיטבה ביום הכנתה.

הערות והארות:

  • אני אוהבת להבריש את העוגה במעט סירופ סוכר לאחר האפייה לקבלת ברק ומעט לחות – מביאים לרתיחה 50 גרם סוכר ו-50 גרם מים ומבשלים עד שמסמיך מעט. מברישים את העוגה לאחר שהיא יוצאת מהתנור.
  • אני מעדיפה להשתמש בריקוטה של משק יעקבס, שנמכרת במחיר נוח ויש לה מרקם מצוין (וכמובן, ההמלצה לא ממומנת).
  • אפשר להחליף את המשמשים בכל פרי חמצמץ אחר – פטל אדום, שזיפים, נקטרינות וכו'.

8 מחשבות על “עוגת ריקוטה ומשמשים בחושה

  1. היי נעמה – קודם כל, תודה על תוספת המדידות בכוסות וכפות 🙂
    האם הפיסטוקים מלוחים או טבעיים?

    תודה – מדין

    • היי 🙂

      אני מעדיפה לאכול אותה בטמפרטורת החדר (ועדיף אפילו כמה שעות אחרי שיצאה מהתנור, אז היא הכי טעימה)

    • היי דניה,

      מכיוון שהיחס של הקמח ואבקת האפייה במתכון שונה מהיחס שבקמח תופח הייתי ממליצה לא להחליף.

כתוב/כתבי תגובה