עוגת שכבות רד וולווט

עוגת שכבות רד וולווט

עוגיות רד וולווט:

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר דמררה

80 גרם סוכר לבן

3 גרם אבקת סודה לשתייה

7 גרם מלח דק

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

15 גרם אבקת קקאו

185 גרם קמח לבן

צבע מאכל אדום בג'ל

 

בראוניז שיש שוקולד לבן:

200 גרם שוקולד לבן, קצוץ או במטבעות

100 גרם חמאה

3 ביצים L

150 גרם סוכר לבן

200 גרם קמח לבן

2\1 כפית מלח

צבע מאכל אדום בג'ל

2\1 כפית אבקת קקאו

 

עוגת רד וולווט (ע"פ מתכון של Donna Hay, עם שינויים):

225 גרם חמאה רכה

275 גרם סוכר

2 כפיות תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

300 גרם קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

35 גרם אבקת קקאו

240 מ"ל רוויון (כוס אחת)

1 כפית צבע מאכל אדום בג'ל

 

פרוסטינג גבינת שמנת:

250 גרם חמאה רכה

115 גרם אבקת סוכר

2\1 כפית משחת וניל (או גרגרים מחצי מקל וניל)

קורט מלח

250 גרם גבינת שמנת 30%

 

מתחילים בהכנת העוגיות:

בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לתערובת את הביצה ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת הקקאו ומוסיפים מעט מצבע המאכל. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה.

יוצרים מתערובת הבצק 12-15 כדורי בצק במשקל 15 גרם (כמות של כפית גדושה), מניחים על משטח, עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד לאפייתם.

עוטפים את יתרת הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעתיים לפחות, ועדיף למשך לילה שלם.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים שתי תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה. מחלקים את הבצק הנותר לשני חלקים ומשטחים באופן אחיד בתבניות. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות רכות במרכזן אך יציבות בשוליהן. מצננים את העוגיות בתבנית, מחלצים ומעבירים לרשת צינון.

מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה ומניחים את כדורי הבצק הקטנים במרווחים של 2 ס"מ לפחות. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות רכות במרכזן אך יציבות בשוליהן. כשהעוגיות יוצאות מהתנור משטחים אותן מעט בעזרת כוס בעלת תחתית שטוחה. מצננים את העוגיות לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד להרכבת העוגה.

ממשיכים בהכנת הבראוניז:

מרפדים שתי תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה.

בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים האחת אחר השנייה. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת מבריקה.

מעבירים כחמש כפות מתערובת הבראוניז לקערה נפרדת ומוסיפים את אבקת הקקאו ומעט מצבע המאכל האדום. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה אדומה אחידה.

מחלקים את תערובת הבראוניז לשתי התבניות ומפזרים את תערובת הבראוניז האדומה שווה בשווה בין שתי התבניות. יוצרים דוגמת שיש בעזרת סכין או קיסם.

אופים כ-15 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים בשוליהם אך רכים במרכזם. מצננים לחלוטין בתבנית, מחלצים ושומרים בקירור עד להרכבת העוגה.

ממשיכים בהכנת עוגת הרד וולווט:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

מרפדים שלוש תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר ותמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כחמש דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים, האחת אחד השנייה, ומערבלים עד שהתערובת אחידה, כשתי דקות נוספות.

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, והמלח. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את תערובת הקמח, הרוויון וצבע המאכל ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. עוברים עם לקקן בתחתית וצידי הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה לחלוטין.

מחלקים את התערובת בין התבניות ומשטחים בעזרת כף או ספטולה מדורגת.

אופים כ20-22 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן של העוגות יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים את העוגות בתבנית ומחלצים. כאשר העוגות צוננות לחלוטין מיישרים אותן מעט עם סכין משוננת. את שאריות העוגה מפוררים ושומרים בקערה עד להרכבת העוגה.

מכינים את פרוסטינג גבינת השמנת:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, מחית הוניל והמלח ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות עד שהתערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את גבינת השמנת ומעבדים כדקה עד שנוצרת תערובת אחידה.

מרכיבים את העוגה:

מרפדים את תחתיתה של תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה. מניחים בתבנית שכבת אחת של הבראוניז. מניחים מסביב לבראוניז שקף בגובה 10 ס"מ וממשיכים בהרכבת העוגה.

מניחים מעל לבראוניז כף גדושה מהפרוסטינג ומשטחים בעזרת כף או ספטולה מדורגת, כאשר מקפידים שהפרוסטינג יגיע לשולי התבנית. מניחים מעל לפרוסטינג שכבה אחת של עוגה ומעליה כף גדושה של פרוסטינג, אותו משטחים בעזרת כף או ספטולה מדורגת.

חוזרים על התהליך עם שכבת נוספת של עוגה, שכבת עוגיות ושכבה אחרונה של עוגה. משטחים מעל לשכבה האחרונה של העוגה את שארית הפרוסטינג ומקפידים ליצור משטח חלק וישר. יתכן ובשתי השכבות האחרונות של העוגה יהיה צורך להרכיב שקף נוסף בגובה 5-10 ס"מ, שכן זו עוגה גבוהה.

מפזרים מעל לשכבת הפרוסטינג את פירורי העוגה הנותרים ומהדקים מעט.

עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומקררים למשך לילה.

ממשיכים בהגשת העוגה:

חותכים את עוגת הבראוניז לריבועים בגודל 1*1 ס"מ.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על משטח הגשה. מחלצים את השקף. מניחים את העוגיות באופן אנוכי, וביניהן את קוביות הבראוניז. את קוביות הבראוניז הנותרות מניחים במערום במרכזה של העוגה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר עד כשלושה ימים.

הערות והארות:

  • בעוגה זו חשוב להשתמש בצבע מאכל בג'ל ולא צבע מאכל נוזלי. אם ברשותכם צבע מאכל אדום באבקה ניתן להשתמש גם בו.
  • ניתן להכין את העוגיות, הבראוניז והעוגה מראש ולשמור בשכבות מופרדות, עטופות היטב, עד כיומיים במקרר.
  • אם אין ברשותכם תבנית גבוהה בקוטר 18 ס"מ ניתן להרכיב את העוגה ברינג גבוה בקוטר 18 ס"מ, אותו ניתן למצוא בחנויות מתמחות לציוד אפייה.
  • אם לא מעוניינים בעוגת שכבות מוגזמת (ואני לא שופטת) ניתן להכין רק את עוגת הרד וולווט ואת הפרוסטינג. במקרה כזה ניתן לוותר על הרכבתה של העוגה בתבנית ולעבוד באופן הבא – מניחים שכבה אחת של עוגה על משטח הגשה ומעליה משטחים שתי כפות מתערובת הפרוסטינג. חוזרים על הפעולה עם יתרת שכבות העוגה. מצפים את העוגה בשכבה דקיקה של הפרוסטניג ומעבירים למקרר ל-20 דקות, שהציפוי יתייצב. מצפים את העוגה בשארית הפרוסטינג ושומרים בקירור עד להגשתה.

2 מחשבות על “עוגת שכבות רד וולווט

    • תודה!
      אם רק עוגה ופרוסטינג מכינים את המתכון של עוגת הרד וולווט ואת הפרוסטינג באותן הכמויות המצוינות במתכון 🙂

כתוב/כתבי תגובה