רוגלך שוקולד ומרציפן

רוגלך שוקולד ומרציפן

לבצק: (מבוסס על בצק הרוגלך מהבלוג פצפוצים)

425 גרם קמח לבן (3 כוסות וכפית אחת)

3 כפיות שמרים יבשים

50 גרם סוכר (4\1 כוס)

2\1 כפית מלח דק

250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

200 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד)

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

1 ביצה L

 

למילוי:

150 גרם שוקולד מריר (רצוי 60% ומעלה)

50 גרם חמאה

קורט מלח

 

300 גרם מרציפן איכותי

ביצה טרופה, להברשה

מעט פולי קקאו גרוסים (אופציונלי)

לסירופ הסוכר:

100 גרם סוכר לבן (2\1 כוס)

100 גרם מים (7 כפות)

2\1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

קורט מלח

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מעבדים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת פירורית. בקערה נפרדת טורפים את השמנת החמוצה, תמצית הוניל והביצה. מוסיפים לתערובת הקמח והחמאה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, אך נזהרים מעיבוד יתר. משטחים את הבצק לדיסקית ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים כשעתיים לפחות.

מכינים את מילוי השוקולד:

מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד, החמאה והמלח ומחממים בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד והחמאה נמסים. מערבבים לתערובת אחידה.

מכינים את המרציפן:

מחלקים את המרציפן לארבעה חלקים. מפדרים משטח עבודה או גיליון נייר אפייה באבקת סוכר ומרדדים כל אחד מחלקי המרציפן לריבוע דק מאוד. קל יותר לעבוד עם המרציפן כאשר הוא קר.

מרדדים את הבצק ומרכיבים את הרוגעלך:

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. עובדים כל פעם עם חלק אחד כאשר השאר במקרר.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לריבוע דק בגודל 20*20. מורחים בצורה אחידה בעזרת פלטה או מרית כרבע ממלית השוקולד, מכסים במרציפן המרודד ומגלגלים לקבלת רולדה הדוקה. חותכים את הרולדה לפרוסות באורך ס"מ וחצי ומניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שלושת חלקי הבצק הנותרים. בזמן העבודה עם חלקי הבצק הנותרים מאחסנים את התבנית ובה הרוגלך המוכנים במקרר.

מתפיחים  ואופים את הרוגלך:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

כאשר כל הרוגלך מוכנים מניחים את התבנית לעמוד בטמפרטורת החדר, כאשר הרוגלך מכוסים בניילון נצמד לרבע שעה בכדי שהרוגלך יתפחו מעט. יש לשים לב כי הרוגלך לא יראו תפוחים בשלב זה, אך זהו שלב הכרחי.

מברישים את הרוגלך בביצה הטרופה, מפזרים מעט פולי קקאו גרוסים ואופים 18-20 דקות, עד שהרוגלך שחומים.

בינתיים מכינים את סירופ הסוכר:

מניחים בסיר קטן את הסוכר, המים, תמצית הוניל והמלח ומביאים לרתיחה חזקה. מרתיחים כדקה נוספת ומכבים את האש.

כאשר הרוגלך המוכנים יוצאים מן התנור מברישים אותם מיד בסירופ הסוכר.


הערות והארות:

  • ניתן לדלג על שלב רידוד המרציפן ולפזר אותו בחתיכות קטנות על מלית השוקולד.

כתוב/כתבי תגובה